Receitas do Curso

BOLO INTEGRAL

1 ½ copo de leite de soja
1 xícara de açúcar mascavo
Bate no liquidificador
Em uma tigela:
1 ½ copo de trigo integral
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de Royal

Recheio

1 copo de banana amassada
Uvas passas
½ copo de castanha do Pará quebrada ou 3 maças picadas com casca.

Modo de fazer:

Misturar os ingredientes batidos no liquidificador com os recheios e demais ingredientes. Untar uma forma com óleo e farinha de trigo. Assar forno pré-aquecido.

Obs: Se desejar mais doce, acrescentar ½ xícara de mel ou açúcar mascavo.

 

BRIGADEIRO DE AIPIM E ALFARROBA

1 ½ xícara de aipim cozido amassado
2 colheres (sobremesa) de óleo de girassol
12 colheres (sopa) açúcar mascavo
5 colheres (sopa) leite de soja
1 xícara de alfarroba em pó
2 xícaras de castanha do Pará – para cobertura

Modo de fazer:

Misture os ingredientes, amasse tudo e faça bolinhas com uma colher de sobremesa e passe na castanha ralada. Rende 40 porções.

 

BRIGADEIRO DE AMENDOIM

3 xícaras de amendoim cru com casca (vermelhinho)
5 xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de gergelim com casca
1 xícara de água

Modo de fazer:

Bater o amendoim no liquidificador. Misture com os demais ingredientes e leve a uma panela de fundo grosso em temperatura baixa. Mexa continuamente até desgrudar completamente. Despeje em uma forma e deixe esfriar por alguns minutos. Forme bolinhas e enforme usando as mãos molhadas em água. Servir frio. Rende 40 porções.

 

BIFE DE GLÚTEN ACEBOLADO

200 gramas de bife (glutém cortado em bifes)
6 limões espremidos
2 cebolas raladas
6 dentes de alho amassados
1 xícara de shoyo
Sal a gosto

Modo de fazer:

Depois de temperado colocar os bifes na chapa com bem pouco óleo até dourar ou então em uma frigideira.

 

PRATOS COM JACA VERDE

Colher a jaca (do tipo dura) ainda verde, de tamanho médio a pequeno
Descascar, com a faca e as mãos untadas com óleo de soja – cortar em pedaços de tamanho médio e cozinhar imediatamente em água temperada com limão, alho, sal e açafrão (sem o açafrão também funciona).
Obs: Para limpar faca e mãos o melhor é o óleo de soja.

 

Após cozidos, os pedaços podem ser:
Empanados e assados até ficarem crocantes (fica bom mesmo só com fubá ou trigo – passe os pedaços no fubá ou trigo, se precisar adicione sal e alho, coloque na forma, bem untada com óleo de soja ou canola/milho.
Asse até ficar crocante ou semi crocante
Variantes:

Modo de fazer:

Refogar levemente com alho, cebola e tomate, servir acebolado.

Servir como salada, frio, os fiapos ou pedaços pequenos temperados com pouco limão.

Obs: Retirar os caroços, as “castanhas” após o cozimento, tirar as cascas – inclusive a casquinha marrom, e servir no desjejum ou almoço como quiser, castanha cozida.

 

GERGELEITE

Bater com água o gergelim descascado (branco), a proporção de ½ copo de gergelim para 1 copo de água. Em seguida coar. O Gergeleite pode ser consumido puro ou adicionar fruta.

 

QUEJELIM

A massa que restou após coar o gergeleite, temperar com azeitona picada, orégano, manjericão, cebola, gengibre em pó e limão. Pode ser consumido com pão, torrada, biscoito ou mesmo com a refeição do almoço.

 

BOLO DE MAÇÃ

4 maças descascadas e cortadas em pedaços
3 xícaras de aveia média
1 xícara de farinha de trigo integral
4 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de açúcar de baunilha (opcional)
Água

Modo de fazer:

Misturar a maçã com o óleo, depois acrescenta o açúcar, a aveia e a farinha, um a um, nessa ordem, e por último um pouco de água para dar a liga e a baunilha.

Assar em forma untada e enfarinha, até dourar e assar por completo.

 

ASSADO DE BERINJELA

3 berinjelas grandes
6 tomates
½ pão integral ralado
2 cebolas grandes
Alho, salsinha desidratada a gosto
Sal

Modo de fazer:

Cozinhar um pouco as berinjelas cortadas em rodelas. Ralar o pão ou triturá-lo no liquidificador, pedaços pequenos. Tirar a pele dos tomates e a parte branca do miolo e cortá-los em pedaços pequenos. Fazer o molho com os temperos e untar uma forma de vidro com azeite e colocar parte do pão no fundo, molho e berinjela, intercalar e por último molho de tomate. Levar ao forno por 20 minutos.

Opção: tofu ao molho

 

CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO

(Medida para grande quantidade)

500 gramas de grão de bico para germinar no escuro (cobre de água).

Depois de 12 horas escorrer a água, colocar novamente no escuro agora sem água.

Após ter germinado colocar no liquidificador, bater com dois copos de água, acrescentar meio copo de limão, duas cebolas, 5 tomates, uma maço de cheiro verde engrossar com extrato de leite de soja, sal a gosto. Acrescentar ½ xícara de óleo. Bater tudo no liquidificador.

 

ALMONDEGAS DE PVT

200 gramas de PVT grosso, deixado de molho, batido no liquidificador (parece atum).
200 gramas de aveia umedecida
200 gramas de triguilho
Tomate a gosto
Cebola a gosto
Cheiro verde
Cenoura ralada
Chuchu ralado (opcional)
Sal a gosto
Se necessário acrescentar farinha de trigo

Modo de fazer:

Amassar tudo com as mãos, fazer bolinhas, untar a forma e levar para assar.

 

BERINJELA AO FORNO

4 berinjelas firmes (cabo verde) médias
4 cebolas
Alho a gosto
Pimentão (verde, vermelho e/ou amarelo)
Orégano (a gosto) ou outras ervas
Sal marinho a gosto
Azeite de oliva
Limão
Azeitona (opcional)
Castanha de caju (torrada e salgada)

Modo de fazer:

Cortar as berinjelas em tiras (com casca), e deixar de molho na água com um pouco de sal para tirar o “amargo” e escorrer.
Cortar as cebolas em tiras
Picar o alho (bem cortadinho)
Cortar os pimentões em tiras
Colocar tudo numa assadeira grande, e temperar com orégano, sal, limão, azeite de oliva (bastante) e azeitonas.
Assar em forno médio, e mexer de vez em quando
Assar até a berinjela ficar murcha, bem cozida.
Retirar do forno. Pode servir quente ou fria e acrescentar as castanhas inteiras (na hora de servir)
Rendimento: 7 a 10 pessoas.

 

PÃO INTEGRAL

6 xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras de farinha branca
1 colher de sopa rasa de sal marinho
2 colheres de sopa rasa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de linhaça triturada no liquidificador
1 colher de sopa cheia de levedo de cerveja
10 gramas de fermento biológico seco

Modo de fazer:

Misturar tudo
Adicionar 500 ml de água morna
Mais uma xícara de óleo de canola (ou lecitina de soja)
Misturar, sovar bem. Deixar descansar por 1 hora.
Sovar novamente, colocar nas formas – esperar crescer até dobrar de tamanho
Levar ao forno a 180 graus C por mais ou menos uma hora.

 

CANGICA NATURAL

500 gramas de cangica amarela (tem mais nutrientes)
1 coco fruta
300 gramas de uva passas

Modo de fazer:

Cozinhe o milho bem cozido, depois bata o coco e a uva passas e adicione. Deixe ferver um pouco até dar consistência. Servir frio no calor e quente no inverno.
Pode colocar bananas ou maçãs frescas, picadas no prato.

 

PÃO INTEGRAL NA FRIGIDEIRA DE TEFLON

(Pão de Moisés)

Ingredientes:
300gramas de trigo em grão
200 gramas de aveia laminada
1 colher de chá de sal, a gosto, mas, melhor moderar
200 gramas de farinha de trigo integral
Você pode adicionar linhaça, gergelim, castanhas, uva passa.

Modo de fazer:

Deixar o trigo de molho, de um dia para outro. Cozinhar e bater no liquidificador, cozinhar a aveia com dois ou três copos de água. Amassar o trigo e a aveia, acrescentar o sal e usar a farinha para dar liga. Fazer bolinhas e depois abrir com o rolo. Assar na frigideira.

Servir com frutas

 

LIMONADA COM COUVE

Para 1 litro de água, 2 limões taiti.

Cortar as tampinhas em quatro, bater no liquidificador por 30 segundos.

Separado bater duas folhas de couve, coar e misturar com suco coado de limão. Adoçar a gosto.

 

SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ

Fazer suco com abacaxi madurinho. Bater no liquidificador o suficiente para não precisar coar. Para 1 litro de água, utilizar 3 rodelas de abacaxi. Acrescentar 5 galhos da hortelã, somente as folhas. Bater no liquidificador. Adoçar a gosto.

 

FAROFINHA DE REPOLHO

Refogar o repolho quando estiver cozido. Acrescentar temperos como alho, cebola, cheiro verde, sal e misturar farinha de milho e mexer bem. É uma delícia!

 

CASQUINHAS CROCANTES

Numa bacia, coloque 2 copos de água. Adicione 4 colheres de farelo e 1 colher de germe de trigo ou farinha integral até ficar bem amassado, mas, um pouco pegajoso. Deixe descansar por 20 minutos. Acrescente farinha branca que fique bem firme para passar no cilindro mais aberto. Vá fechando o cilindro aos poucos até chegar no mais fechado que fique a massa fina. Coloque na forma e leve ao forno brando até ficar crocante.

Obs: Se quiser coloque dois copos de água no liquidificador e bata com tempero a seu gosto e acrescente o resto dos ingredientes até ficar casquinha temperada.

 

RECHEIO DE CENOURA (pastel, sandwhich)

Refogue 2 alhos amassados com sal, uma pitada de alecrim e uma pitada de açafrão, 2 cebolas médias cortadas em rodelas ou picadas, cheiro verde, cebolinha, 2 colheres de azeite de oliva. Se quiser, acrescente tomates picados, 3 cenouras raladas e misture devagar até ficar no ponto.

 

FAROFA DE SOJA

Pegar resíduo de soja o quanto quiser, misturar numa tigela com temperos verdes picados com alho amassado e sal a gosto, cebola grande picadinha, com uma pitada de açafrão em pó. Misture muito bem e coloque numa forma e leve ao forno mexendo de vez em quando até ficar bom, ao ponto. Sugestão: Servir por cima dos alimentos

 

GRANOLA

2 xícaras de aveia laminadas (grossa)
1 xícara de aveia em flocos (média)
1 xícara de açúcar mascavo
½ xícara de amendoim cru moído ou gergelim
½ xícara de castanha-do-pará quebrada ou coco seco em pedacinhos (opcional)
1 pitada de sal
1 xícara de uvas passas sem sementes
1 xícara de sucrilhos naturais

Modo de fazer:

Misturar os primeiros, menos o açúcar, as uvas passas e os sucrilhos. Espalhar em uma forma grande e levar ao forno em temperatura baixa. Mexer com a colher de pau a cada 15 minutos. Quando estiver levemente dourado, tirar do forno e acrescentar o açúcar, misturando bem. Deixar esfriar e juntar as uvas passas e os sucrilhos. Servir com frutas ou leite de soja.

 

BISCOITO DE AVEIA

½ xícara de farinha integral
1 xícara de farinha de trigo branca
½ xícara de aveia média
½ xícara de castanha-do-pará ralada
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de banana amassada
½ xícara de linhaça triturada
1 pitada de sal
1 pitada de canela (opcional)
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Deixe a aveia de molho por alguns minutos, misture bem todos os ingredientes, fazendo os biscoitinhos. Coloque numa forma untada e asse até dourar.

 

PÃO INTEGRAL

600g de farinha integral
200g de farinha de centeio
200g de farinha branca
10g de açúcar mascavo
40g de fermento
500ml de água
20ml de óleo

Modo de fazer:

Em uma vasilha colocar a farinha e no centro dela acrescentar a água e o fermento. Juntar todos os ingredientes, amassar bem e deixar crescer por meia hora. Após, tornar a amassar e a bater bem a massa, fazendo pães pequenos, colocando-os em uma assadeira. Quando crescer, levar ao forno.

Obs: Se necessário adicionar água aos poucos na massa.

Dica: Fazer uma bolinha da massa e colocar em um copo de água. Quando subir, está pronto para levar o pão ao forno.

 

PATÊ DE BERINJELA

2 berinjelas médias
2 dentes de alho
1 cebola média
100gr de azeitonas verdes
1 limão e meio (suco)
4 colheres (sopa) leite de soja (extrato)
½ copo de água (fervida)
+ ou – 6 colheres de óleo Extra virgem
Orégano
Sal
Salsinha
Meio pimentão

Modo de fazer:

Dar uma fervida rápida na berinjela depois descasque-a.
Coloque a berinjela no liquidificador com alho, cebola, pimentão, orégano, sal, limão, leite, óleo, água, azeitona, etc. Bater por 3 a 4 minutos
Obs: Se quiser melhorar a consistência colocar pão integral velho ou novo.

 

PATÊ DE CENOURA

Repetir o processo da receita de patê de berinjela.
Não precisa cozinhas as cenouras, só passe água fervendo em cima.
Duas cenouras são suficientes para esta receita.

 

NHOQUE DE ESPINAFRE

4 xícaras de purê de batata
1 xícara de espinafre abafado (lavado, e murcho na frigideira, (deve ser picado e estar frio)
Sal para temperar a massa
Farinha de trigo suficiente para dar o ponto à massa
A massa não deve grudar na mão. O trigo pode ser integral.
Misture tudo até dar o ponto.
Forme os nhoques e cozinhe-os em água fervendo e sal.
Quando os nhoques subirem retire-os. Se for trigo integral cozinhe-os alguns minutos a mais após a fervura.
Retire-os e regue com azeite de oliva a gosto. Faça o molho de sua preferência e sirva quentinho.
Se for feito na véspera do sábado por exemplo, pode grelhá-lo.
Enfeitar a gosto com tofú, folhas de espinafre verdes cortadinhas, azeitonas e etc.

 

HUMANITA OU PAMONHA AO FORNO

4 a 5 copos de milho (mais fresco) milho moído, ou seja não muito moído no liquidificador
1/3 de um copo de azeite
4 colheres (chá) de fermento Royal
½ copo de castanhas raladas
1 colher (chá) de anis
½ xícara de açúcar mascavo ou 4 colheres (chá) de stevia
Se a mistura estiver muito líquida acrescentar aveia ou farinha de milho.
½ colher (chá) de canela em pó.

Modo de fazer:

Misturar tudo muito bem
Numa forma de 35-40cm de diâmetro previamente untado e esfarinhado, cozinhas em forno a 150°C por 30 a 40 minutos

 

SOPA DE AMENDOIM

Amendoim moído
Ervilha, cebola: uma a duas
Alho: 3 dentes
Cenoura: 1 a 2 partidas em 4 e compridas
Mandioca: uma rama
Orégano
Óleo
Arroz: menos de ½ copo de 250g
Batatas partidas em 4
1 litro de água

Modo de fazer:

Com um pouco de óleo frite a cebola bem picadinha, o alho e as cenouras cortadas.
Colocar água na panela e quando ferver colocar o arroz, as verduras preparadas e o amendoim (melhor colocar as verduras, inclusive a batata, depois, quando o amendoim estiver cozido e o arroz quase cozido).
Opção 2: cortar acelga em tiras e neste caso preferir macarrão.

 

PÃO INTEGRAL

(Receita para 18 pães)
4 kilos de farinha branca
1 kilo de farinha integral – fina
1 kilo de farelo
4oo gramas de açúcar (mascavo)
100 gramas de linhaça (triturada)
80 gramas de sal (marinho)
4 xícaras de óleo de girassal
Ou 4 xícaras de lecitina de soja
8 colheres de fermento instantâneo
3 litros de água fria

Modo de fazer:

Misturar tudo, deixar descansar, quando crescer amassar novamente, colocar nas formas quando crescer e ficar levinho na forma. Colocar para assar.

 

SALADA DE GRÃO DE BICO GERMINADO

Para germinar
Colocar água até cobrir o grão de bico, deixar por 12 horas, em seguida lavar bem e sem água deixar em lugar sem luz por mais 12 horas para germinar.
OBS: Pode guardar na geladeira até 36 horas.

 

SALADA EM GERAL

Azeitonas picadinhas, orégano, manjericão, hortelã, alho e cebola (aquecer no teflon sem óleo)
Suco de limão (para assimilar melhor o ferro), azeite de oliva, tomates picadinhos. Misturar com o grão de bico germinado.

 

GERSAL

Tostar por 15 minutos no forno o gergelim, bater no liquidificador por 3 segundo apenas. Quantidade: 3 porções de gergelim para 1 porção de sal. Colocar no saleiro da mesa.

 

SAL ERVA

1 porção de sal
1 porção de alecrim
1 porção de mangericão
1 porção de orégano

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador e utilizar no saleiro para temperos.

 

PATÊ DE RICOTA DE SOJA

Abóbora crua, tomate, pimentão, azeitonas picadinhas (sem economia), cheiro verde, alho (sem economia), sal, gengibre (um pedacinho), azeite de oliva. Bater tudo no liquidificador.

Obs: Utilizar o resíduo de soja cozido que foi feito leite de soja.

 

QUEIJO TUFU

Separar para cada 3 copos de leite de soja (copo grande), suco de 1 limão inteiro. Obs: 12 copos de 1 queijinho médio.
O leite vai talhar misture com calma e lentamente. Quando talhar coar em tecido como fralda ou coada de tecido espremer bem. O queijo está pronto.
Dicas: Temperar o queijo antes de coar, na bacia talhada acrescentar tomate, azeitonas, cheiro verde e depois coar. Em seguida cortar o queijinho ou esfarelar com as mãos, já se formou a ricota.

 

SUCOS DE FRUTAS COM LEITE DE SOJA

Leite de soja no liquidificador, acrescentar a fruta da sua preferência, exemplo: o suco de uva, morangos, manga, maracujá, goiaba, etc.
Faça você mesmo (a) leites com:
Aveia, amendoim (muito bom), amêndoas, castanha do Pará, castanha de caju, gergelim (muito bom)
1 medida no liquidificador
3 medidas de água
3 minutos no liquidificador

 

LEITE DE SOJA

1 xícara de soja
3 xícaras de água
Bater por 3 minutos, coar em coador de tecido, colocar para ferver por 30
minutos.

 

CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO

Colocar o grão de bico germinado no liquidificador com resíduo de soja e temperos, alho, limão, cenoura raladinha, fica como maionese, delicioso!

 

GERSAL

Tostar por 15 minutos no forno o gergelim, bater no liquidificador por 3 segundo apenas. Quantidade: 3 porções de gergelim para 1 porção de sal. Colocar no saleiro da mesa.

 

SAL ERVA

1 porção de sal
1 porção de alecrim
1 porção de mangericão
1 porção de orégano
Bater tudo no liquidificador e utilizar no saleiro para temperos.

 

PATÊ DE RICOTA DE SOJA

Abóbora crua, tomate, pimentão, azeitonas picadinhas (sem economia), cheiro verde, alho (sem economia), sal, gengibre (um pedacinho), azeite de oliva. Bater tudo no liquidificador.

Obs: Utilizar o resíduo de soja cozido que foi feito leite de soja.

 

NEGA MALUCA DE ALFARROBA

Infelizmente o original desta receita descreve o uso de ovos. Indicamos farinha de linhaça (linhaça triturada) para substituir e dar a liga necessária caso alguém queira aproveitá-la.
Massa:
4 xícaras de aveia média
1 xícara de açúcar mascavo
1 pitada de sal marinho
8 colheres (de sopa) de óleo de girassol
2 xícaras de suco de maracujá ou laranja
4 ovos – claras em neve/gemas (substituir por farinha de linhaça)
6 colheres de sobremesa de alfarroba em pó
Cobertura
Suco de maracujá ou laranja a gosto
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
Melado a gosto
5 bananas
150g de ameixas pretas sem caroço
Farinha de aveia e óleo de girassol para untar a forma
3 colheres de sobremesa de alfarroba em pó.

Modo de fazer:

Misture os ingredientes da massa (exceto a clara e os ovos) Amasse bem até ficar uma mistura homogênea. Após acrescentar a clara dos ovos e misture. Unte a forma com farinha de aveia e um pouquinho de óleo de girassol. Coloque na forma e no forno em temperatura média por aproximadamente 40 minutos.
Cobertura:
Bata a banana no liquidificador com um pouquinho de suco de laranja ou maracujá, de maneira que deixe uma mistura grossa. Coloque a mistura numa panela em fogo brando e acrescente os demais ingredientes (exceto a castanha e algumas ameixas, guardando-as para colocar em cima do bolo). Cozinhe a mistura por uns 5 minutos. Quando o bolo estiver pronto, fure com um garfo em vários lugares, coloque um pouco mais de suco e melado em cima do bolo (opcional), e após coloque a cobertura, a castanha ralada e algumas ameixas pretas por cima. Coloque na geladeira e sirva gelado de preferência, pois fica mais saboroso.

 

BOLO NATURAL DA JANETE

(2 Sugestões: Lanche do pôr-do-sol de sexta-feira ou mesmo para o dia a dia. Assar em forma de pão único ou em formas de muffins (pequenas e redondas). Não é um bolo que cresce muito e é mais saudável do que bonito!
3 bananas (nanica) grandes
½ xícara de açúcar mascavo ou demerara
½ xícara de óleo (canola ou girassol)
Bater estes três ingredientes no liquidificador
Numa vasilha à parte misture 1 ½ xícara de aveia média, 1 ½ de farinha de trigo integral, 1 colher (sopa) de fermente Royal, ½ xícara de castanha cortadas em pedaços pequenos, meia maçã média cortada em cubinhos, fruta cristalizada à gosto, uva passas à gosta, coco ralado à gosto, canela a gosto, uma pitada de sal apenas para realçar o sabor, raspa de limão à gosto.
Acrescente a mistura do liquidificador na vasilha, mexa bem, e despeje numa forma untada. Se a massa ficar seca acrescentar 2 ou 3 colheres de água. Assar em forno pré-aquecido.

 

Sugestões de cobertura:

1. Cozinhar mais ou menos 8 ameixas. Tirar as sementes e bater no liquidificador com meia garrafinha de leite de coco e meia colher de açúcar mascavo (se preferir um pouco mais doce). Cobrir o bolo, depois de assado com esta mistura, ralar algumas castanhas por cima ou acrescentar coco ralado.

2. Antes de levar o bolo ao forno, preparar uma mistura de ½ colher (sopa) de canela, 2 colheres açúcar mascavo e coco ralado a gosto ou castanha ralada. Misturar bem e colocar por cima do bolo.

3. Não colocar nada, é gostoso mesmo assim.

 

“A doença nunca vem sem causa. O caminho é preparado e a doença é convidada pela desconsideração das leis da saúde.” CSRA, 122

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